Hedelmät ja marjat Keitot ja kastikkeet Juurekset Hillo Juustot Kuivuri
Kuivaus on ikivanha ruoan säilytystapa. Kuivatuissa tuotteissa maut, aromit
ja värit säilyvät hyvin.
Ruokien kuivauksessa on ideana poistaa vesi ja siten keventää ruokaa.
(Ja helpottaa ja mahdollistaa vaellusta)
Ruoan kuivauksessa on mielikuvitus rajana. Kokeilla kannattaa.
Liian kostea kuivattava valuttaa vettä, eli alla pitää olla leivinpaperia.
Älä käytä voipaperia, mulla on jumahtanut kuivattava kiinni.
Pieni kuivattava kuten marjat vaatii alleen vaikkapa ikkunoihin laitettavaa hyttysverkkoa.
Kuivatessa lämpötila ei saa nousta yli 50 asteen.
Hedelmät ja marjat
Viipaloi hedelmät. Jos hedelmä tummuu ollessaan kosketuksessa ilman kanssa,
lilluta ensin sitruunamehussa. (eli omenat, päärynät..)
Kuivaa kuiviksi / nahkeiksi, viipaleen paksuus määrää ajan.
Marjat kuivaa sellaisenaan, sokeroi kevyesti jos siltä tuntuu
YRITÄ olla syömättä ennen reissua
Tee keitosta tai kastikkeesta mahdollisimman vähävetinen, mielellään tönkkö.
Levitä leivinpaperiliuskan päälle ja laita kuivuriin.
Loppukuivausta varten voi ottaa leivinpaperiliuskan pois.
Tässä valmista, vasemmalla kasvissosekeittoa jota on suurustettu kaurakermalla,
oikealla jo ilman leivinpaperia kuivatettua tomaattikastiketta linsseillä.
Lopputulos on kova kakku, hernerokasta tulee jauhetta, tomaattikastikkeesta ja hillosta
kengänpohjatyyppinen sitkeä lätty.
Useimpia juureksia kannattaa ennen kuivaamista ryöpätä, eli kiehauttaa kevyesti suolatussa vedessä.
Näin valmistusaika lyhenee. Käsittääkseni kaikkia juureksia voi kuivata.
Esim maa-artisokkaa kannattaa ensin lilluttaa sitruunavedessä, ettei se tummu.
Nykyisin raastan perunan, ennen tein lantteja. Raastetta on helpompi käyttää.
Onko pakkasessa liikaa hilloa? Esim. omenahillosta tulee taivaallisia keksejä tai sitten
ne voi paloitella puuron joukkoon. Levitä kerros leivinpaperille ja laita kuivuriin, hyvää!
Juustoja olen kuivannut paloina (feta, erilaiset homejuustot) ja raasteena (muut kovat juustot)
Parmesania en ole kuivannut vaan ottanut mukaan sellaisenaan. 2% rasvaista fetajuustoa
ei kannata kuivata, se ei siitä sula vaan jää kivikovaksi vaikka mitä tekee. Juustot kuivaan vähän
ennen lähtöä ja säilytän ne jääkaapissa.
Tee se itse kuivuri - malli 101A
Iso metallipönttö, auton sisätilan lämmitin, ajastin (vartin kuivaa, vartin on pois päältä, vartin kuivaa..)
marjanperkausritilöitä ja hyttysverkkoa:
Viinimarjojen kuivausta
Kuivurin voi varmaan tehdä mistä vaan (palamattomasta) kierrätysmateriaalista. Tai kuivata uunissa tai ..
Lämpötilan pitää pysyä alle 50 asteen. Ajastin ehkäisee ylikuumenemista.
Useimpien tuotteiden palautukseen syötäväksi riittää vartin liotus. Isot kovat perunalantit voivat viedä tunnin.
Hernekeittojauhetta en liota vaan lisään vettä ja kiehautan ja se on valmista nautittavaksi. Kastikkeet palautuvat
myös aika nopsasti kengänpohjasta alkuperäismuotoonsa.
Ruokapusseja kuivatuista tuotteista